Iberyjska świnia Jest to rasa typowa dla Półwyspu Iberyjskiego, wysoko ceniona za jakość otrzymywanych z niej produktów (szynki, polędwiczki, chorizo, łopatki itp.).
W przeciwieństwie do innych ras bardziej przyzwyczajonych do hodowli w intensywnych gospodarstwach, zwierzęta te doskonale mogą żyć na zewnątrz na łąkach, żywiąc się żołędziami i ziołami. Obecnie kiełbasy i szynki ze świni iberyjskiej stają się znane na całym świecie dzięki infiltracji tłuszczu, która nadaje ich produktom wyjątkowy smak.
Czytaj dalej ten artykuł AnimalWised, aby dowiedzieć się wszystkiego hodowla świni iberyjskiej.
Charakterystyka świni iberyjskiej
Jeśli chcesz poświęcić się hodowli świni iberyjskiej, musisz wiedzieć, że cechy które czynią tę rasę wyjątkową i wyjątkową:
- Rasa wiejska przystosowana do warunków ekstensywnej eksploatacji.
- Średnia wielkość i waga, która może wynosić od 100 do 150 kg dla kobiet i 150 do 200 kg dla mężczyzn.
- Kolor przechodzący od czarnego do retinto (kolor czerwonawy).
- Dobrze rozwinięte mięśnie pleców, pleców i tylnych nóg
- Długi pysk, uszy przyłbicy i cienkie kończyny.
- Zdolność do infiltracji tłuszczu w mięśniach sprawia, że smak i konsystencja mięsa są bardzo cenione.
La dehesa, miejsce hodowli świni iberyjskiej
Dehesa jest śródziemnomorski las utworzone przez duże kępy traw i oddzielonych od siebie drzew (głównie dębów ostrolistnych lub dębów korkowych), przeznaczonych do hodowli, polowań lub użytkowania zasobów leśnych. Jest to typowe dla południowo-zachodniej i zachodniej części półwyspu (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, część Portugalii…). Ma duże znaczenie gospodarcze na obszarach wiejskich, które utrzymują się z działalności rolniczej. Jest to idealne miejsce do hodowli świni iberyjskiej.
Koło życia
Samica zachodzi w ciążę w wieku od 8 do 12 miesięcy i waży 65 kg. Prawie zawsze są objęte naturalną jazdą w sierpniu, lutym-marcu lub listopadzie-grudniu.
Chociaż żyją intensywnie, zwierzęta zwykle mają małe stajnie lub boksy, w których mogą rodzić i wychowywać prosięta. Kobiety otrzymują energetyczne suplementy diety, ponieważ żyją intensywnie.
Ciąża samic świń iberyjskich wynosi trzy miesiące, trzy tygodnie i trzy dni. Zwykle mają miot liczący od 4 do 6 prosiąt. Od urodzenia zwierzęcia świnia przechodzi przez następujące okresy:
- Okres lęgowy: od urodzenia prosięcia do czasu, gdy przestanie pobierać mleko od matki. Osiągają wagę 23 kg.
- Okres odchowu: żywią się niskoenergetyczną i bogatą w błonnik paszą, w celu uzyskania dobrej struktury kości i mięśni. Dzieli się na dwie fazy: pierwsza z 23kg do 58kg (to piekło świnia), a druga z 58kg do 104kg (nazywa się to pierwotną).
- Okres przynęty: jest to ostatni okres przed ubojem świni i będzie tuczony takim lub innym rodzajem diety.
Rodzaje przynęt
Zwierzęta te można sklasyfikować według rodzaju diety, jaką mają w okresie tuczu.
- Wieprzowina iberyjska karmiona żołędziami: Żywią się żołędziami i trawami z pastwiska przez okres minimum 60 dni. Minimalny wiek rzeźny to 14 miesięcy i przy wadze 46 kg karmienie żołędziami.
- Iberyjska wieprzowina recebo: żywi się również żołędziami i trawą z pastwiska przez 60 dni, ale kończy tucz na bazie paszy zbożowej. Minimalny wiek jest taki sam jak poprzedni, a waga uzyskana z żołędziami to 29 kg.
- Iberyjska świnia przynęta: żywi się paszą zbożową w pomieszczeniu. Jest ubijany w wieku co najmniej 10 miesięcy. W niektórych przypadkach, jeśli świnia przebywała na pastwisku przez minimum 2 miesiące, będzie nazywana „przynętą polową”.
Nazwy pochodzenia
W Hiszpanii są cztery nominały pochodzenia szynki iberyjskiej uznane przez prawodawstwo europejskie. Są to obszary o wielkiej tradycji, które są odpowiedzialne za kontrolowanie, czy ich produkty spełniają szereg cech jakościowych. Są to:
- Szynka Iberyjska DO Jamón de Huelva
- Szynka Iberyjska DO Los Pedroches
- Szynka Iberyjska DO Guijuelo Szynka
- Szynka Iberyjska DO Dehesa de Extremadura
Jeśli chcesz przeczytać więcej artykułów podobnych do Hodowla świń iberyjskich, zalecamy przejście do naszej sekcji Ciąża.